@zwovierzwo @brotbacken

Für einen Brotlaib mit ca. 1 kg

150 Gramm gekochte Kartoffeln (geschält und zerdrückt)
500 Gramm Weizenmehl Typ 550
335 Gramm Wasser
12 Gramm Salz
0,4 Gramm Frischhefe (etwa die Größe einer Kichererbse)

Teig mischen (nicht kneten) und während der 24-h-Stockgare mehrmals schonend dehnen und falten.

Brot formen und ca. 1 Stunde Stückgare im bemehlten Gärkörbchen. Dann eine knappe Stunde bei fallender Temperatur backen (erst mit Deckel, später ohne Deckel)